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Chicorée scarole Cornet d’Anjou

2,7025,70

Nombre de graines par gramme : environ 600

 

Cichorium endivia var. latifolium.

 

Pour une récolte en automne, la chicorée Cornet d’Anjou offre une pomme allongée au cœur fourni et ses feuilles d’un vert vif forment un cornet qui blanchi naturellement en son centre. Elle supporte les petites gelées et se conserve bien sous abris. En plus de se consommer crue en salade, elle est peut aussi être cuite ou braisée.

 

Période de semis : de juin à août

Période de récolte : novembre à décembre

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UGS : ND Catégories : ,
Description

Commentaire de l’Aubépin :

Chicorée de notre région, elle offre une opportunité de produire une salade tout l’hiver durant, à condition que les gelées ne soient pas trop dures, ce qui est le cas dans notre région. En vieillissant, l’amertume typique des scaroles s’atténue et se mue en un goût de noisette. Pour favoriser cette métamorphose, le blanchiment des feuilles peut être efficace.

 

Exemple de techniques pratiquées :

Des maraîchers arrachent les plantes entières avec leurs racines puis font blanchir les feuilles dans le noir quelques jours. Sorties de la chambre noire, les plantes sont préparées pour la vente. La préparation consiste à couper la racine et à éliminer les feuilles trop vertes ou abîmées. On obtient ainsi une salade au feuillage clair, à mi-chemin entre une scarole et une endive. Étant donné la présentation hétérogène des salades ainsi obtenues, une vente au kilo et non à la pièce peut être préférable.

Informations
Poids ND
Grammes

1g, 5g, 10g, 20g